第173章灌汤黄鱼！
“黄老师，梭子蟹处理好了吗？”周墨尘喊了一声。
“好了好了，水分也沥干了。”黄小厨把处理好的梭子蟹递了过来。
“嗯，我先把蟹炒了。对了黄老师，帮我把这汤料冻切一下，切成小丁状的。”周墨尘指着从冰箱拿出来的长盒子说道。
“知道了！”黄小厨说完就去干活去了。
周墨尘接过梭子蟹。一刀两半，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸至螃蟹通体变红捞出。
锅中留少许油，大火加热，待油四成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入做好的麻辣底料，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水盐，老抽，糖，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。
香辣蟹还是挺好做的一道菜，就是处理螃蟹的时候麻烦了点，还好有黄小厨帮忙才给周墨尘省了不少时间。
香辣蟹做好，放置一边，海螺就比较简单，洗干净煮或者清蒸都可以，调好蘸料就行了，人们对于蘸料的口味选择也是不同的。周墨尘就比较偏向重口的。
最后只剩两道菜没做了。周墨尘随后也加快了速度。
拿来处理好的龙虾头壳，尾壳放入开水锅中，加葱，姜，绍酒煮熟，炒锅放油烧热，菜花煸炒，加盐，味精，炒熟取出。
炒锅上火，下熟猪油，烧至五六成热，将龙虾片放入，滑至断生，捞出沥油，锅内留油少许置火上，放入高汤，酒，精盐，味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，放入龙虾片颠炒几下，淋上熟猪油少许，出锅倒在盘中间，将虾头放在前面，尾壳放在后面，在龙虾肉片两边，分别放上炒熟的菜花，并在龙虾片上面略放些绿色的菜叶做点缀。
这道菜还是养生菜，对于肾不好的人很有帮助。周墨尘也是第一次做大龙虾，感觉虾尾的肉也就比小龙虾多了些，肉紧实了些。
“黄老师上菜吧，我就剩最后一个菜了。做完就没了。”周墨尘接过黄老师切好的汤料说道。
“嗯，好！我先去摆碗筷。节目组的菜留好，一会儿他们拍完了再吃。”黄小厨回道。
“嗯。好！”说完就开始做已经准备一天的大菜了。
这一天一夜的准备就是为了这最后一炸。
将切成一块一块的汤料丁塞入洗好沥干水分的大黄鱼腹中，最后用绳将鱼腹小口扎紧，用脆浆均匀地将鱼身涂满，放进80℃油中浸炸至金黄色取出置于大碟中，将大芥兰切成薄圆片与浓高汤一同勾芡扒在鱼上。
成与不成就是看这一哆嗦了。不过看到菜品的成型，还是很不错的。小的留给了剧组，大就直接端进了屋子。
“好了，最后一道大菜，灌汤黄鱼。”周墨尘
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