馋的模样,秦琅笑着点了点它的脑袋,“放心,接下来的步骤不多了,很快就能吃上的。”
说完,他将饧制到了良好状态的水皮揭去保鲜膜,分为20克的小剂子。
一应准备工作,就此结束。
看着已经被分好的水皮剂子和油酥剂子,蛋宝知道,接下来就到了开酥的环节了。
“咕嘟?”
这一次的开酥和下午一样么?
“其实并不一样。”秦琅拿起一个水皮剂子和一个油酥剂子,一边做一边开口介绍,“下午做的荷花酥,因为要用到两种颜色的酥皮,所以单独一种酥皮的层数不宜过多。”
“荷花酥的酥皮,叠酥方式是三三二,但一般的小包酥并不是采用叠的方式,而是卷。”说话间,秦琅已经用水皮包好油酥,擀制成了舌状长条。
将长条如同卷地毯一般卷起,而后转九十度再度擀制为长条,再卷一次。
如此卷起两次,实际叠的层数会比荷花酥使用的三三二要更多。
将所有的酥皮面团如法炮制,一同盖上保鲜膜松弛十至二十分钟。
蛋黄酥的酥心体积更大,需要将酥皮延展得更薄才能包裹住,松弛的步骤也就需要做得更严格。
等待的时间,在一人一灵的闲聊中很快过去。
松弛好之后,将两卷的酥皮面团旋涡状的两端往后折,而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮,将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中,捏紧收口,整理形状。
一个个圆滚滚的蛋黄酥,变魔术一般在蛋宝的注视下,排列整齐、收口朝下出现在了烤盘上。
整整十个。
“我们今晚吃五个,剩下五个明天当做早餐吧?”秦琅做好规划。
“咕噜!”
蛋宝忙不迭点头。
想到明天早上还能吃到蛋黄酥,它就有一种幸福到冒泡的感觉。
“刷上蛋液,撒上一些黑芝麻…”秦琅一边说,一边做。
这样一来,蛋黄酥的颜色便不再单调了。
“再扎个小孔,就可以送入烤箱了!”他拿出牙签,在每一个蛋黄酥上扎个直达酥心的透气小孔,而后端起烤盘,送入烤箱。
上火230℃,下火170℃,20分钟。
“叮!”
随着烤箱再一次响起提示音,蛋宝的欢呼声也同样响起。
等了这么久,终于可以吃了!
“离烤箱门远一点。”秦琅笑着提示一声,而后将烤箱门拉开。
一股浓郁的香味顷刻间在厨房内满溢。
那香味中有酥香,有豆沙的甜香味道,更有咸蛋黄那咸香丰润的味道。
表面的蛋液和芝麻又给它增添了几分蛋香和芝麻香,使其层次更加丰富。
那是一种勾人馋虫,让人恨不得立刻拿起一个品尝的香味。
“咕嘟!”
蛋宝再也忍受不住了,在秦琅把烤盘放下后的第一时间便凑上去,蛋黄色的小脑袋从身体中探出,“嗷呜”一口咬下。
反正它也不怕烫。
一口下去,蛋宝的两只眼睛都快变成心形了。
这个味道,超爱!
秦琅小心拿起一个,吹凉后一口咬下。
外层在烤制的过程中酥香而层次分明,内层的豆沙馅和咸蛋黄润而不干,带着绵密的口感。
随着咀嚼,丰富的口感彼此交融,浓郁的香味在唇齿间满溢。
妙啊
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本章末彩蛋章内容:
【蛋黄酥】
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