以百分百断定,沈小荷后边会继续弄出其他花样来,到时候,铁定要他这个老头子像只陀螺一样,帮忙弄这个,弄那个。
但李掌柜却用炙热的眼神看着沈小荷,里头充满着欣赏和渴望。他知道沈小荷的脑子很灵活,但想不到她会如此有智慧。他甚至不敢想象,若是这锦绣山庄真的按照沈小荷的设想经营下去,会有什么惊人的后果。
“李叔,别发愣了,我今天准备试味呢,你过来参考参考。”沈小荷见李掌柜打起了呆,忙说道。
李掌柜这才从幻想中回过神来,然后跟着沈小荷往里头进去。
等他进去加工厂里头,才发现里边别有洞天,区域划分得非常细。每个房子门口都挂着牌子,标明清楚是什么功能室。
比如有房子专门放置油盐酱醋和香料,有房子放置盆盆罐罐和坛子,有房子存放做出来的成品,还有房子存放柴火,甚至还有房子专门拿来存放竹簸箕、竹竿和笸箩。
沈小荷特意请来了两位经验丰富的大厨,用来研制新品,和把控食物的质量。而今天,两位大厨正在按照沈小荷的配方和工艺,分别尝试着制造猪肉干。
其中一位大厨先把猪肉顺着纹路,切成小指粗细的长条,然后冷水下锅,加入姜片葱头花椒,以及酱油盐巴煮一刻钟左右。
期间,把姜泥、蒜末、熟芝麻和捣碎的辣椒末放入碗中,浇入滚烫的热油,做成辣椒油。
等猪肉煮熟后,便捞出来控干水分,然后放入油锅中,炸制微微变硬并且变了颜色,便捞出来,并且趁热拌上刚刚弄好的辣椒油。
“不行,这肉太硬了,咬起来费劲,而且火候大了点,有些发苦,把肉香给掩盖了。”李掌柜吃了一块,说道。
于是,这位大厨二话不说,又重新操作一遍。
另外一位大厨也在做猪肉条,不过方法却和刚刚那位不一样。
他也是先把猪肉切成小指粗细的长条,和姜片葱头花椒淖水一会儿,然后捞起来控干水分。
接着和酱油盐巴辣椒粉,以及其他香料搅拌均匀,腌制一会儿。然后把它们排放在圆圆的竹簸箕上边,拿去炭炉之上炙烤。
可以这么说,先前那位大厨用的是油炸的法子,而这位则是采用炙烤的方子。
这两种方子做出来的肉条味道迥然不不同。油炸而成的肉条香喷喷,十分开胃,不管是当零嘴,还是下饭送酒都很不错。
而小火炙烤出来的肉条,较为坚硬,味道没有炸出来的那么浓郁,但肉味重,令人回味无穷。咬上一口,可以慢慢含着,细细品味。
等两种成品出来后,和两位大厨交流了一会儿,沈小荷便把它们分别放在干净无水的盘子上。
“小荷,你这是做什么?”李掌柜有些不明白。
“李叔,我接下来要进行试验,看看这两种法子做出来的猪肉条,到底可以在常温下放置多少天。”沈小荷说道。
毕竟她之所以要办加工厂,也是考虑到这时代没有冰箱和真空包装,食物特别难储存,要是能攻克这一问题,那么接下来,她便可以大干一场了。
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