名，有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。

　　作为一道美味的经典名菜，九转大肠兼具五味酸、甜、香、辣、咸。色泽红润亮丽，味道浓香四溢。

　　下面来介绍一种九转大肠的制作方法：

　　食材：猪大肠，料酒，生抽，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂粉，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，盐，猪大肠。

　　把提前准备好的大肠，清洗干净大肠，放进盆里，撒盐、醋搓揉，目地除去黏液和臊气，再用冷水继续漂洗多次

　　然后把肠切成约六十五厘米左右，用肠套肠办法，大肠套小肠，一层层套起来，家常做法套两三次；小肠套大肠也可以，这样不容易散。

　　然后把肠放入开水锅煮透，捞出放凉；然后再把肠切成大小均匀的小段；最后用猪油、白糖炒糖色，把大肠倒入，加姜末，再加清汤、料酒、盐，移到小火烧到汤干汁浓；等到转深红色后再移到旺火上，加肉桂粉、生抽、白胡椒粉、醋、葱末，用手提锅来回翻，翻转过来，再转动，反复进行八至九次至汤汁吸入肠内，上花椒油，起锅推在盘里，再撒少许香菜末。

　　这道菜红润，柔软，细腻，带有香气，甜味，酸味，辛辣和咸味。它味道鲜美，值得品尝！

　　第二道菜是糖醋鲤鱼。

　　腌制鲤鱼，鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

　　普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

　　最关键的一步就是炸鱼，炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

　　然后开始兑料汁，糖醋汁是这样兑的才要好吃：大约三勺的番茄酱，两勺的糖，两勺的果醋，芝麻油大约一勺，生抽大约两勺，然后再加上五勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。

　　等到糖醋汁冒泡泡以后，关火，然后均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘人见人爱，鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

　　第三道菜是干烧黄鱼

　　提前准备

　　请收藏：https://m.bqgo.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）